Cabernet Sauvignon poate sa fie considerat drept un vin rosu cu cea mai buna si cea mai solida reputatie. Cabernet Sauvignon este regele vinurilor rosii. Simpla inscriere pe eticheta a denumirii acestui soi inseamna pentru consumatori un prim ertificat de calitate. Soiul e originar din Bordeaux Franta unde face parte din alte srtimente impruna cu Merlot, Marbec si pe alocuri cabernet franc.
La noi a fost introdus acum aproximativ 100 de ani cu ocazia refacerii viilor distruse de invazia filoxerica. Si-a gasit foarte repede locul in sortimentul multor podgorii de la noi. Chiar si in urma ultimelor lucrare de zonare a culturii vitei de vie, soiul Cabernet Sauvignon e raionat in numeroase arealusir si e de presupus ca datorita unei foarte bune calitati a vinurilor pe care le da dar si a solicitarii de care se bucura la export suprafetele inregistreaza o crestere substantiala. Soiul Cabernet Sauvignon face faima unor foarte cunoscute areale viticole din tara noastra cre intre timp au primit denumirea de origini controlate.
Soiul produce putin dar constant. Din punct de vedere al calitatii exista osiclatii nesemnificative de la un an la altul, mai exact sunt mai mici decat la orice alta specie.
Roustetea acestui vin face ca el sa isi gaseasca locul cel mai bine impreuna cu friptura de proc si cu mult mai bine alaturi de preparatele din carne de mistret.
Factorii care au contribuit la raspandirea si la succesul acestui soi de struguri sunt buna adaptabilitate la o mare varietate de medii si climate si rezistenta la ger.
Povestea acestui vin e destul de recenta. Cea mai veche atestare a sa in afara Europei este facuta in Australia in 1820. In timo acest soi a fost amestecat si cu alte tipuri de vin ca Merlot sau Cabernet Franc. Scopul a fost sa se obtina un vin cu note delicate si fructate. Cu toate acestea in prezent sunt preferate vinurile cabernet sauvignon fructate.
Un lucru destul de demn de remarcat este acela ca strugurii se pot utiliza pentru producerea vinului atat copti cat si necopti si vor reulta doua tipuri de vinuri diferite unul de celalalt. Strucgurii necopti vor da vinuri care au o aroma vegetala si ierboasa iar cei bine copti dau un vin cu arome de tutun si coacaze.