Moda pentru butoaiele vin, ca hobby, vine si se duce. Un butoi este un instrument care, cu abordarea gresita, poate ucide unicitatea vinului, iar cu o abordare corecta, dimpotriva, il face grozav. Butoaiele de vin traditionale au o capacitate mare, de cateva zeci de hectolitri. Recent, au aparut in mod semnificativ butoaiele frantuzesti – barci, cu o capacitate de 225 litri. Cel mai adesea, stejarul este utilizat pentru productia de butoaie, dar dintre toate soiurile, numai Quercus sessilis si Quercus robur sunt optiuni europene, Quercus alba fiind din America de Nord. Butoaiele de stejar francez sunt unele dintre cele mai bune, pentru productia lor folosindu-se stejari din padurile din partea centrala a Frantei (Nevers e Allier) si Tronce, Limousin.
Lemnul francez da arome subtile si elegante de vanilie, cuisoare. In butoaie de stejar maghiar, rezultatul este aproape ca cel frantuzesc. Ele sunt perfecte pentru imbatranirea vinurilor albe. Butoaiele de stejar american transmit arome de vinuri luminoase, lemnul fiind bogat in lactone de whisky, care are mai putine taninuri. In plus, la fabricarea butoaielor, este folosit lemnul de castan, artar si salcam.
Tipul de fibre de lemn
- Fibra larga: porozitate (saturatie de oxigen) +
- Fibra medie: porozitate (saturatie de oxigen) ++
- Fibre subtiri: porozitatea (oxigenarea) +++
- Fibrele foarte fine: porozitatea (oxigenarea) ++++
Butoaiele cu granulatie fina dau vinurilor arome intense si o cantitate mica de taninuri.
Lemnul Troncais are o structura cu granulatie fina si este adaptat pentru expuneri lungi (18 luni sau mai mult), ofera arome stralucitoare vinului si taninuri moi.
Lemnul Allier si Nevers are o structura fina a fibrelor, aceste butoaie fiind ideale pentru expuneri pe termen mediu, vinul capatand arome puternice si taninuri notabile.
Butoaiele Vosgi sunt potrivite pentru vinuri puternice, concentrate, fiind capabile sa transmita echilibrul dintre arome si tanini.
Lemnul Limousin are fibre largi, fiind bine adaptat pentru bauturi alcoolice puternice si vinuri speciale, deoarece lemnul este bogat in fenoli.