Bucataria franceza are o istorie lunga care se intinde pe mai multe secole incepand chiar din Evul Mediu moment in cae nu era accesibila decat pentru o anumita patura sociala si anume pentru aristocratie. Fiind influentate de diverse miscari sociale sua politice ale vremii si sufeirnd de transformari mari in timp, istoria franceza a damas fidela branzei, sosruilor bogate si vinului si acestea sunt si azi simboluri ale elegantei si rafinamentului francez.

Fiind dezvoltate in special in jurul Parisului si ulterior in alte orase din franta in paturile sociale superioare care puneau pret pe partea estetica bucataria franceza e una din cele mai colorate din lume. Francezii considerau si inca mai consdera ca nu doar gustul este un ingredient princiapl al mesei ci si modul in care aceasta artata. In timp s-au construit doua curente mari pentru bucataria granceza. Inaine de a porni sa exploram va trebui sa ne aducem aminte ca indiferent de tipul in care gatesc francezii au la o masa in jur de patru feluri de mancare: un antreu care este in general o supa, un fel principal, branza si desert si uneori si o salata inainte de desert. Desigur de aici nu lipsesc nici vinurile.

Bucataria clasica franceza este bogata si satioasa si are si texturi dense. Se foloseste in general un sos bazat pe mustar si pe smantana dar nu numai. Tartele sau melcii cu ciuperci, cocosul in vin, clatitele cu lamaie si faimoasele trufe sunt numai unele din preparatele frantuzesti clasice apreciate atat de mutl in restaurantele de lux din lume.

Bucataria noua franceza are la baza si principiul simplitatii si mancarea este mult mai usoara si mai saraca in saruri sau in grasimi si gatitul este mai putin laborios. Timpul de preparare pentru produsele cum ar fi fructele de mare, vita, pateurile a fost injumatatit in tentativa de a pastra aromele naturale.